烘焙方子:巧克力慕斯卷不用卷,还不怕裂!
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下午茶最好的选择莫过于慕斯!但普通慕斯蛋糕我那班嘴刁的同事们早已吃腻~

本来想做一个慕斯蛋糕卷,将慕斯糊铺在蛋糕底上再卷起。蛋糕卷与慕斯配搭起来,绝对比配奶油吃起来更清新!结果失败告终。

据说,蛋糕卷是很多烘焙朋友心中的痛!

蛋糕卷开裂、卷不好、漏馅等各种问题都有。今天这款免卷的慕斯蛋糕卷,其实也是一个小小的创新。换个方式制作蛋糕卷,出来的效果也非常与众不同喔!

烘焙都是千变万化的,没有想不到的,只有不敢尝试的!

巧克力慕斯卷

Mousse cake roll

材料准备

巧克力蛋糕

蛋清 3个

蛋黄 3个

低筋面粉 45g

可可粉 10g

牛奶 40g

色拉油 30g

细砂糖 47g

巧克力慕斯

(慕斯配方是三个的量)

黑巧克力 60g

淡奶油 100g

吉利丁片 10g

牛奶 50g

细砂糖 25g

制作步骤

1.烤箱提前预热175度。牛奶与色拉油混合均匀,彻底乳化。

2.加入过筛的低筋面粉、可可粉搅拌至无粉状态。

3.加入蛋黄搅拌均匀后待用。

4.蛋清分三次加入细砂糖,打发至湿性偏干状态,即提起打蛋头,角尖呈90度弯曲。

5.取三分之一蛋清放到巧克力糊里翻拌几下。

6.翻拌好的巧克力糊倒入蛋清里,彻底翻拌均匀。

7.翻拌好的面糊倒入烤盘里,用刮刀铺平面糊。

8.用力震荡烤盘,震出大气泡。放进预热好的烤箱175度25分钟。

9.烤好的蛋糕底放凉,切成宽约4cm的条状。

10.2寸的慕斯圈底部封一层保鲜膜。

11.把切好的蛋糕条围在慕斯圈边上,待用。

12.吉利丁片提前用冷水泡软。

13. 牛奶加入黑巧克力隔水加热,直至黑巧克力完全融化,牛奶与巧克力完全混合均匀。

17.将巧克力慕斯糊倒入模具里,放进冰箱冷藏2小时以上即可食用。

Tips

1、如果不喜欢巧克力味的蛋糕卷,可以把蛋糕里面的可可粉换成低筋面粉,巧克力慕斯换成淡奶油都可以。

2、如果倒入慕斯糊的时候,慕斯糊与蛋糕不在同一平面上,那就等慕斯完全凝固后,切一下表面即可。

3、这样制作出来的蛋糕卷比较圆,但还是可以垂直摆放的。如果垂直不了,那就稍微压平一下底部吧!

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